进行危害分析与提出预防控制措施

1.定义：*危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。危害分析：根据加工过程的每个工序分析是否了产生*的危害，并叙述相应的控制措施。*危害与危害的区别：①风险(Risk):*危害是极有可能发生，如生吃双壳贝类则极有可能会引起天然毒素PSP的中毒，这当然要和专家，历史经验，流行病学资料以及其它科学技术资料来支持。②严重性(Severity):危害的严重程度到消费者不可接受，如食品添加剂在规定的限量之内，相对的危害程度要小，...

ISO14000在中国

一、中国ISO14000认证/认可实施状况自1996年9月国际标准化组织（ISO）颁布首批ISO14000系列标准以来，国家环保总局就十分重视ISO14000系列标准在我国的实施。为在我国有效地开展环境管理体系认证工作，积极探索环境管理体系认证方法、认证程序及技术规范，从1996年开始，国家环保总局在企业自愿的基础上，在全国范围内开展了环境管理体系认证试点工作。试点企业涉及机械、轻工、石化、冶金、建材、煤炭、电子等多种行业及各种经济类型。到1998年下半年...

食品安全的重要性

食品安全的重要性日渐受到重视是不争的事实。今日，食品安全的责任承担也不再单是政府在立法和执法的责任，而是每位参与食物供应链的人员，如：食品生产从业员或食品制造商等也需负上一定的责任。食物引发的疾患，与食物、健康相关问题的爆发近年来经常成为头条新闻。同时因食物引发的疾患的例数目也急剧的增加；对于这种增长，并不能归咎单一的原因。但可能涉及的因素包括有：饮食习惯的改变：包括对再翻热食物的过份依赖以及在外出进食和食用快餐次数的增加。购物习惯的改变：包括更多的大批购...

ISO22000不同于HACCP的特点

1、标准适用范围更广ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系结构与ISO9001标准结构完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。2、强调了沟通的作用沟通是食品安全管理体系的重要原则。顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生...

HACCP中的ccp

----------谈HACCP计划中关键控制点制定的适宜性和充分性何谓关键控制点（下简称CCP）？可以从两层来理解：首先是这个点在某个食品生产过程中，是要能起到控制作用的，控制对象包括生物、化学或物理的危害；其次理解为这一个点失控将导致不可接受的健康危险，或者理解为一个*危害只有在一个点才能控制，而以后无法控制的。这样的一个点或环节或步骤或工序就是关键控制点。确定关键控制点是HACCP七个原理的核心，如果CCP确定过多，会增加不必要的工作量，过少，将导致...

企业获得HACCP认证应具备什么条件

企业获得HACCP认证是确保食品安全生产和质量控制的重要步骤，对于保障消费者权益和食品安全具有重要意义。要获得HACCP认证，企业需要满足以下条件：1.组织结构：企业应建立完善的组织结构，包括食品安全管理部门、生产部门、质量检验部门等，并明确各部门职责。同时，企业应制定食品安全管理制度和操作规程，确保食品安全工作的有效实施。2.人员要求：企业应具备足够数量的专业人员，包括食品安全管理人员、生产人员、质量检验人员等。这些人员应具备相应的专业知识和技能，并经过...